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专家简介
    林峥 营养师 中国保健协会营养讲师，广东营养学会会员，台盟广州市委员会委员，天河区政协常委。

        当今食品的三大元素是安全、营养、美味。有人在“食品恐怖主义”的阴影下，惶惶然，不知吃啥才好，更别谈什么营养了；也有人极力追求美味，对安全和营养熟视无睹。

         那么，在日常生活中，我们怎样在尽可能保证食品安全的情况下，同时兼顾更多的营养和美味呢？

        为此，本站专程请来营养专家林峥，为我们讲述一些营养与健康饮食方面的知识。

食能养人 也能伤人

        食品是人们赖以生存和发展的基本物质条件，食品的核心价值就是营养，但不安全的食品和不健康的饮食习惯都直接威胁着我们的健康。如经常过多地食用快餐方便食品、含盐人工制品、酒精制品、煎炸熏烤食品、变质或被污染的有毒食物等，或偏食导致缺乏维生素、营养素和微量元素等等，都会直接或间接导致疾病的发生。

科学调配 趋利避害

        林峥说，在日常生活中，科学的调配饮食，有助于我们趋利避害，提高营养和健康水平。

        食物的良好搭配可以减少有害物质的侵扰，食物尽量多样化，一方面营养更均衡，另一方面每种食物的有害成分不一，这样每种成分不至于过多蓄积而致毒。食物中像绿豆、甘草、扁豆、黑豆、白萝卜等食物有解毒功效，可以适当食用。比如绿豆甘草水（绿豆60克、甘草60克水煎）可解食物及药物中毒。在选择蔬菜时，可多选用虫子不爱光顾的香覃类蔬菜比如芹菜、茼蒿、香椿芽等，也可以避免过量的农药残留。多食用葱、姜、蒜等配料，这些被称为天然抗生素的食物既可以防病健身，又相对安全可靠。

健康妙招 安全与营养兼得

        畜禽肉类食品食用前可先用淘米水浸泡，再用适量姜腌制，可以起到解毒杀菌的功效。最好烹制前整块飞水，可适当加点醋，以减少营养素的流失。

        水产类食品应注意已死亡的黄鳝、甲鱼、河蟹、青蟹、小蟹、各种贝类不得食用，青皮红肉的鱼类如金枪鱼、秋刀鱼等，易分解产生大量组胺，必须食用新鲜产品。水产品在食用时，伴些醋和芫荽，或加入一些紫苏，既可调味，也具有解毒的作用。

        食物加工尽量避免煎、炸、烤等高温方式，食物中的碳水化合物、蛋白质、脂肪在高温加工时会产生丙烯酰胺、杂环胺等致癌物质，营养素也遭到破坏。有些肉类食物适当浸泡可以减少有毒物质的产生，如在红糖、橄榄油、苹果醋、蒜汁、芥末、柠檬汁和盐的混合物中浸泡过4小时的鸡胸肉，经过20分钟的烧烤后，杂环胺的含量减少了99%以上，而且味道更加出色。

       汉堡之类的食物，食用时加一些迷迭香也能够起到阻止杂环胺产生的效果。（采写/毕淑君）