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近年来，食品安全问题红灯频闪。从苏丹红、孔雀石绿、红心鸭蛋到瘦肉精等，你方唱罢我登场，可谓危机四伏。眼下气温升高，细菌生长繁殖肆虐，更加重了食品安全的“险”情。
如何化险为夷，做好有效的日常防护呢？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任
招数1：有效清洗
有效的清洗有助于清除蔬菜瓜果上的残余农药，最简易实用的方法就是浸泡法。
一般做法是先用水冲洗掉表面污物，再用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，然后用清水冲洗2-3遍。
此外，加热也有助于去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。方法是先用清水洗净表面污物，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。
生吃的蔬菜、瓜果尤其要进行彻底的清洗，用碱水浸泡是一个非常有效的除菌方法。
招数2：储存得当
何副教授说，食品在储藏过程中会伴随着营养成分的降解、微生物的繁殖、有害成分的增加等过程。在生活中我们要掌握一些储藏方法，以减缓以上过程的发生。
生鲜肉储藏不要超半年
肉品在家用冰箱中储藏也会发生一些缓慢的变化，使肉品变劣，呈现所谓的橡皮肉，因此生鲜肉的储藏期一般不应超过半年。
鲜蛋先洗后储存
鲜蛋储存前，最好洗净蛋壳再储存。存放时，应在1℃至5℃，相对湿度87%-97%的条件下。破蛋壳的鸡蛋不宜储存，且不能生吃。鲜蛋使用时，应在打开蛋壳之前进行消毒处理。
蔬菜水果吃时再洗
蔬菜水果在采摘后仍会发生呼吸代谢，存放时，应在０℃至４℃的低温下，以降低酶的活性，延缓其呼吸，同时抑制微生物的生长。储存蔬菜最好不要洗，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开方便之门。
蔬菜不宜存放过久，否则蔬菜中的硝酸盐会转化为毒性物质亚硝酸盐。
剩饭剩菜分开储藏
剩饭剩菜要用保鲜膜封好后在冰箱中存放，冷藏时要注意生熟分开，存放的顺序可从上到下依次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。
招数3：正确的烹调加工
何副教授提醒，科学的烹调加工过程能有效控制甚至消除食品的不安全因素，保证食品的安全卫生，否则，就会成为食品污染的途径，影响食品的安全质量。
牛奶不要加糖煮沸
由于牛奶含有丰富的氨基酸，高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康。牛奶最好新鲜饮用，加热温度不宜过高。
先勾芡再热炒不正确
高温下肉中的氨基酸和淀粉易发生糖胺反应，生成焦糖色素、杂环胺等有害和致癌物质。
煮熟煮透才能吃
有些食品中含有天然毒物，常见的有扁豆、大豆、土豆等，要彻底加热熟透后方可食用，否则可引起胃肠道不适、腹泻、呕吐等。生豆浆烧煮时要将上面的泡沫除净，煮沸5分钟左右。
土豆中含有害物质龙葵碱，食用前最好去皮，剔掉芽眼，特别是发绿的皮一定要去除。烹饪时可加些食醋，以加速龙葵碱的破坏。
禁食焦糊食品
煎鱼烧肉或烧烤食物时，如果火猛手慢，鱼或肉就会烧焦煎糊。由于鱼和肉焦糊后会产生强烈的致癌物，所以我们应把焦糊的鱼、肉扔掉。
招数4： 识别“问题食品”
选购食品时，要掌握一些客观、实用的购买和识别技巧。
1、选择可信赖的商家和品牌，提高食品安全性。
2、看食品的包装和标签是否完整，如生产日期、保质期、厂家名称和地址、配料表、产品执行标准号等等。
3、闻气味，辨外观
虾仁、鱿鱼等水发产品常见的掺假手段，是用甲醛溶液浸泡。浸泡之后变得坚韧、富有弹性，嗅之有淡淡的药水味。食用后会损害肝、肾，甚至可以致癌。
用化肥或除草剂催发的豆芽，有氨味和无须根。
受污染严重的鱼，头大尾小，脊椎弯曲甚至畸形，皮膜发黄，尾部发青，鱼眼睛混浊，鱼鳃粗糙呈暗红色，带有异常气味等。
添加了瘦肉精的猪肉，皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，且外观鲜红，纤维较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
使用增白剂的面粉和面制品呈雪白或惨白色，粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。正常的面粉和面制品则为乳白色或微黄本色，有一股面粉固有的清香气味。 （文/碧君）
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