柑子皮

　　这种刚剥下来的新皮，只能叫做“当年柑皮”，它必须陈化三年以上才能成为“陈皮”。陈皮的妙处就在这个“陈”字上。

　　潘会长：陈化三年是新会陈皮，好品质形成的关键时期，陈化的时间越久，它的芳香就越清，更加适合于调味，更加有利于健康。三年以后陈皮一般都不会发霉，特别是五年、六年、十年以后更不怕，就是阴雨天都不怕发霉。

　　小孙：十年陈皮、十五年陈皮、三十二年陈皮、四十年陈皮，累死我了，这陈皮四十年可没到头，还有六七十年以上的，不过那都是人家的私人藏品，咱一般人可见不着。

千元一斤的柑子皮

　　小孙发现，陈皮会随着时间的推移，不断增值，这又是什么道理 ？

　　小孙：所谓陈皮就是放的时间越长价值越高，为什么呢，它每年都要翻出来要晒要筛，时间越长它的重量就越轻。

　　其实，陈皮存放损耗只是一个方面，陈皮的营养物质会越来越多，味道会越来越纯正。陈化的时间越久，它的陈皮柑越多，黄铜类越多，而且挥发油在作转化，辛辣味道减少了。

　　都说这新会是陈皮中的上品，那么它到底好在哪呢？