火辣提示

    麻辣烫 增加种类，吃些醋和蒜

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，食用麻辣烫，只要注意几点，就能达到营养平衡：

　　1、新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2：1，促进酸碱平衡。

　　2、增加食物品种，多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。

　　3、少放一点盐和味精，辣椒也要适量。

　　4、用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量。

　　5、放些蒜汁和醋，或吃点生大蒜，预防肠道感染。

火辣提示

    火锅 1份肉配2份蔬菜，肉菜齐吃

    锅里肉：减肥选海鲜和血片

　　肥牛片和肥羊片都是高脂肪食物，血脂、血糖、血压已有升高者，要少吃或不吃。涮羊肉时，女性会在不经意间吃下300-400克肉片，其中所含热量达1000千卡以上，相当于3碗米饭。相比之下，鸭血的热量就要低得多，每100克仅有50多千卡，是肥牛肉的1/5左右。血脂偏高者可多选择鸡肉片、海鲜、血片、百叶等低脂肪的品种。体弱怕冷者却应当多选牛羊肉片，可祛寒滋补。希望减肥者应多选海鲜和血片，用白豆腐代替肉类。

    锅里蔬菜：绿叶蔬菜最有益

　　对身体最有益的当属绿叶蔬菜。按照膳食平衡的原则，吃1份肉类，至少需要2份蔬菜搭配，且最好边吃肉边吃菜。白菜、生菜清火去腻；冬瓜、笋瓜和黄瓜可减肥消脂；油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等也都是营养价值极高的绿叶蔬菜，可帮助人体保持体液的酸碱平衡。

    锅内外调料：加点醋降热量

　　减肥者要控制蘸料的数量，因为不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料，脂肪含量都十分可观。若选择少加香油和麻酱，添加鲜味酱油和醋，则蘸料热量可大大降低。担心皮肤生痘者，还应控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油数量。此外，血压、血脂、血糖较高的人还要控制蘸料的咸味，过多的盐分对心脏和肾脏十分有害。

    火锅与主食：吃肉时就吃主食

　　吃火锅时往往会忘记主食，或在肉残汤浓时才下点面条、小饺子或年糕片。这种做法的结果就是肉类吃得过量，淀粉严重不足，体内产生大量废物。正确做法是在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，一则帮助控制食量，二则保护胃肠健康，同时有益营养平衡。若涮肉时已放了马铃薯、甘薯、粉丝等配料，已获得足够的淀粉，就不必一定吃主食了。（记者 裘炯华　摄影/记者 王远征）