潘丹峰说，由于煲制的时间长，蔬菜中的维生素C损失率>50%，胡萝卜素也很难溶解在汤里，单纯喝汤不吃渣的话，不能补充多少营养。

　　即使煲汤时间很长，肉类食物的主要营养成分如蛋白质、铁质、骨中的钙质都很难溶解在水中。实验检测到鸡、肉或鱼汤里的蛋白质还不到原料中的1/10，汤里的铁质不足原料中的1/6，1碗骨头汤的钙质仅有几毫克，维生素B却丢失了大部分。所以，不能把补充营养的希望全放在汤水上。

　　另外，煲汤不是时间越长营养越好，汤的鲜味主要来源于从肉里溶出的含氮小分子物质，如肌酸、嘌呤及少量的可溶性氨基酸，煲得越久营养损失越大。以下几种人不宜喝老火浓汤———

　　1、高尿酸血症或痛风的患者，因浓汤中的嘌呤含量高易引发痛风；

　　2、胃酸过多、胃溃疡、胃窦炎或近期有胃出血病史者，因浓汤刺激胃酸的分泌，不利于胃病的恢复；

　　3、腹泻或胃肠功能较差的患者。

误区二：食物过于精细

　　老张才四十出头，尝遍本地精致美食，他的口头禅就是“食不厌精”。今年体检，发现血脂高、血糖高，医生建议他，除了吃药外，平时要多吃些粗粮，如燕麦、红薯、玉米等，不要吃得过于精细。比如，以精米面为主，一味追求口感的结果就是维生素B、膳食纤维摄入不足。据统计，广东每人日摄入蔬菜290克，与营养学会推荐的每人每天青菜500克相差甚远。广东人每天摄入总膳食纤维仅为8.6克，只有推荐量的1/3。潘丹峰认为，维生素B1的不足易引起的脚气病，膳食纤维缺乏易患肥胖、高脂血症、冠心病、糖尿病、癌症等疾病。

　　所以，建议广东人的餐桌上适当添加一些粗粮、杂粮，如糙米、荞麦面、小米、燕麦、玉米、全麦面点等，多吃青菜。

误区三:食肉多食豆类少

　　广东人吃的肉类较多，人均肉类摄入每天达205克，其中畜禽肉摄入量153.2克，吃豆类却较少，市民吃豆类供给的蛋白质仅占膳食蛋白质的3.8%，低于全国平均水平（5.1%）。营养专家笑称，上海人每周可能有五天能吃豆制品，而广东人一周可能只吃一次。

　　吃肉类过多肯定会导致脂肪摄入过量，据调查，广东城市居民脂肪的摄入量为94.8g。肥胖、高脂血症、冠心病、肿瘤的发病率增高都与脂肪摄入过多有关。

　　潘丹峰认为，讲营养不等于天天大鱼大肉，应适当多吃豆类及豆制品。美国心脏学会在40届年会上的一项报告称，每周吃4次或4次以上豆制品的人心脏病发生率比每周吃1次或更少的人要低19%。而且豆制品对缓解更年期综合征、预防更年期骨质疏松症有一定作用。