营养专家谈广东饮食的三大误区

受访专家/广州市第一人民医院营养科副主任医师　潘丹峰

文/记者　张华

爱吃的广东人体质不升反降

　　广东人向来以会吃著称，享有“食在广州”的美誉。不过，最近在广东省营养学会主办、金宝汤公司协办的“烹调小误区饮食大学问”———广东家庭膳食营养讲座上，营养专家却认为，广东人饮食有很多的精华之处，但也有三大误区，老火靓汤口感好却没什么营养，喝汤并非老幼皆宜；食不厌精也导致了食物过于精细，缺乏膳食纤维；喜欢吃肉却对豆类制品有偏见。

　　广东人爱吃、会吃，体质如何呢？令人跌破眼镜的是，2006年12月公布的广东省国民体质监测结果：广东城市非体力劳动者肥胖率达到10.8%，体质仅排全国第11位。而且体质优秀率、良好率均比2000年还有所下降，体质不合格率和肥胖率却逐年上升。其中广州成年男性平均身高167.4厘米，成年女性身高155.6厘米，5年来基本没变化。

　　食物如此的丰富，广东人的营养状况也令人堪忧，据广州市第一人民医院营养科副主任医师潘丹峰介绍，广东省疾病预防控制中心最近的一次调查显示，广东省中小学生营养不良、患病率为35.5%，广东省成年居民营养不良的患病率为13.3%。潘丹峰认为，体质下降、身高不升与营养、环境、运动等都有关，其中，饮食习惯是其中的重要原因之一。

误区一：迷信老火靓汤

　　要锁住男人的心先锁住男人的胃，广东的主妇们都练就了煲靓汤的本事。汤料丰富，肉、禽、海鲜、蔬菜、干果、药材等都可入锅煲汤，而且讲究“三煲四炖”，也就是煲汤要3小时，炖汤要4小时，如此汤味才和美浓郁。在广东人看来，吃饭前喝碗老火靓汤，既是美味，又是进补。

　　潘丹峰说，饭前喝一碗汤的确能促进胃液分泌，改善食欲，而且还能补充水分，消热解暑，但是很多广东人总以为煲汤时间越长，汤里的营养越多，老火靓汤是老幼咸宜。

　　王阿婆3岁的孙女体检发现有轻度贫血，医生询问了她的饮食情况，发现这小孩不喜欢吃肉，阿婆经常熬肉汁，用生鱼、乳鸽、本地鸡煲汤给她喝，但却不吃汤渣。医生说这孩子可能是蛋白质、铁等营养不够。王阿婆说：“我有时买半斤的瘦肉才熬两碗汤，煲汤也火候很足，常常是煲几个钟头的，怎么会没营养呢？”