全世界的科学家都在寻找高效低毒和高效无毒的抗癌药物，他们越来越多地把注意力转向绿色抗癌药物，其中茶色素抗癌作用的发现，就是一项重要的研究成果。原中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所首次完成了茶叶在动物体内的抑癌试验，他们给大白鼠喂入福建铁观音等5钟茶叶，同时给予致癌物质，3个月后，大白鼠食管癌发病率为42%—67%，而未饮茶鼠的食管癌发病率为90%。5种茶叶抑癌效果以福建铁观音和福建花茶为最佳，杭州绿茶、海南红茶和绿茶次之。河南医科大学的一项实验结果表明，当茶汤的茶色素浓度达到27%时。对亚硝酸盐等具有清除作用，对有潜在致癌作用的二甲基亚硝胺的合成有抑制作用。
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