◆柚皮，惹味尤物

      多的秋令水果中，柚子可算是个大头，而这个时候的柚子皮也成了餐桌上的宝物。柚子皮入菜，在家里便可以做，就是花的时间比较长，没有想到的是，现在受到了农家菜食肆的青睐。

      庆北岭农家菜里的柚子皮，几乎延续了旧时家里的做法，用五花腩、浓汁酱来焖，不见有青涩味，却保留了柑橘类果皮的润喉感，相当神奇。据师傅透露，他们的做法不但没有去除柚子外层果皮，也没有用火烧过，只是靠每天不停换水浸泡。

      郊外的高家庄私房菜有一门“镇店菜”：礼云子扒柚皮。据说曾经以此菜赢得了与日本师傅厨艺对决赛。柚皮是便宜货，但是用火腿老鸡元贝做高汤、专门收集小螃蟹的卵子(即“礼云子”)来烹制，即便也只是下锅爆炒一下，也令腐朽化作神奇———那块柚皮，入口绵烂，回味无穷。

      ◆粗粮，粥水润肺
      粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括玉米、小米、薏米、高粱米、黑米、糯米、黑豆、芸豆紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等，各种五谷杂粮大多都是这个时候收获。由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。

      最佳食法很简单，就是煲杂粮粥，煲得浓稠一些，有滋补润肺之效。一般的十谷米是指糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实、燕麦、莲子、麦片和红薏仁，分十等份。晚上将十谷米一杯用水洗净，加水7杯，放入焖烧锅内锅中烧开再煮15分钟，放入外锅中加盖，翌日早晨上班前即可食用。可多煮点，供三四天食用。又或者将十谷米三杯泡水4小时，放入电锅中，再加水5杯煮成干饭，待冷却后放入冰箱，早晨上班前，取酌量加水4杯煮成稀饭。甘露坊的师傅介绍，小孩子若因口感不喜欢吃时，可加入几粒龙眼干或葡萄干。若来加糖进食时，可加茶叶蛋一个，味道就不会显得太寡了。