关键词：清热祛湿　通肠利便

　　顺德人说的“藤菜”，学名落葵，又叫胭脂菜。其嫩叶及嫩梢柔软而滑润，适于滚汤，它富含维生素C、钙和胡萝卜素，能凉血、清热、滑肠、解毒，曾享“百菜之王”的称誉。宋代苏东坡赞它“似可敌莼羹”。《广东新语》说它“蔓叶柔滑可食，味微酸，宜以羹鱼”。但人们嫌它多潺（黏液），贬之曰“潺菜”。广东民间在烹饪实践中，摸索出令潺菜不潺的方法，潺菜清汤则是此方制出的靓汤，它爽甜、软滑，具清热祛湿、通肠利便之功，为盛夏时可口的家庭靓汤。

　　材料：潺菜嫩叶、梢500克，蒜头适量。

　　烹制：潺菜洗净。猛火起油镬，下拍裂的蒜头爆香；注入清水1250毫升（5碗量），并下味料调好味，滚沸后下潺菜，用笊篱压住，待回滚后，用镬铲和笊篱上下夹住潺菜，轻轻翻转，使上下受热均匀，再用笊篱压住，直至潺菜熟，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强