苔菜拖黄鱼－孕期食谱

　　苔菜拖黄鱼色泽墨绿，香味浓郁，入口酥脆，鲜嫩，是孕期一款好食谱。

　　主料：

　　大黄鱼 200克 香菇（干） 15克 小麦面粉 200克

　　 调料：

　　发酵粉 9克 黄酒 15克 盐 8克 大葱 5克 胡椒粉 1克 五香粉 1克 花生油 100克 香油 10克

　　制作工艺

　　1.将黄鱼肉洗净，切成约5厘米长，1厘米宽的条，放碗里，加入绍酒，精盐，葱花(3.5克)，胡椒粉捏匀。

　　2.把面粉放在碗里，加入苔菜末，发酵粉和清水(200克左右)，调匀成厚糊(不要使劲调，以免粘性太大)。

　　3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊，放入油锅中，边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出，待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸到呈深绿色时捞起，把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥油。

　　4.炒锅留油少许，放在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，倒入鲜汤，撒上葱花(1.5克)，五香粉，淋上麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。

　　工艺提示：因为需要炸制，所以要备花生油1500克。

（1m1m责任编辑：沙絮颖）