香滑细嫩法式布丁

　　CREME BRULEE 流行于17世纪，据说英国,西班牙,意大利和法国都认为是源自于他们的国家，19世纪的时候法国人将其叫做CREME BRULEE 被普遍接受，至今基本上被归入法式甜点.

　　材料：

　　鲜奶油 (Heavy Cream) 1.5杯
　　牛奶 0.5杯
　　蛋黃 3 個
　　全蛋 1 個
　　白糖 1/3 杯
　　香草精 1-2 茶匙
　　盐 一小撮 1/8 茶匙
　　粒状红糖 （作上面的焦糖）

　　做法：

搅拌

　　1，先将烤箱调至300F，并在炉上加热水（这是为之后的水浴creme brulee做准备），烤架放在烤箱偏上的1/3 处.在搅拌盆里将蛋黄，白糖搅拌至白糖融化，蛋黄有些泛白，加入cream 和加入香草精和盐搅拌均匀.

　　2，过滤到另一个盆里（为的是去掉浮泡，这样做出来会更平滑），再分到6个ramekin-creme brulee容器中。

　　3，将ramekins放入烤盘里，倒已经煮开的热水入烤盘，约ramekin 一半的高度，送入已经预热到300度的烤箱

　　4，烤时约50分钟，看到边缘已经凝固而中心还比较松软即可。绝对不要烤太老.到晃动时中心不流动就可以勒。

　　5，取出放室温下冷却，送入冰箱至少2个小时.拿出后在每个的表面洒一层薄薄的红糖

　　6，将烤箱的烤架放在最上层，将broil 定为高温，ramekins 再放在烤盘上送入烤箱。10几分钟后表面就会有一层焦糖，注意不能过焦了，要立即取出。

　　放回冰箱，冰个30-45分钟，不要超过一个小时！好啦！泡杯咖啡，拿个小勺子，Enjoy！

　　Creme Brulee跟焦糖布丁最大的不同，除了表面脆脆的焦糖外，就是布丁体的质感.Creme Brulee的布丁更香，更浓郁，更柔软，跟表面薄薄脆脆的焦糖正好形成强烈的对比. 我偏爱白色的碟子，轻轻敲碎焦糖，露出浅黄乳状的布丁,这可是高级餐厅才有的享受呢

（1m1m责任编辑：沙絮颖）