一口鱼生一口酒

　
　　一提起鱼生,大家可能就会想起现在在都市里面非常流行的东瀛邻国的鱼生.晶莹剔透各色各样的小几片鱼片在造型精美的碟子里各呈美态,吃之前,先来个"望闻问切",观其色泽形态,闻其香味,询问一下鱼:"死于何时?"再用筷子戳戳试其软硬.这样来延长总体品尝的时间,以掩盖深海鱼类的尸体的昂贵和自己钱包的干瘪.
　　
　　这样的吃法让我极其不爽,顺德的鱼生可不是这样的,它是平民的,也是足够你吃到饱撑的,它不是达官贵人独享的山珍海味,而是劳动人民在一天辛劳以后,对自己的满满的奖赏.嚼一口清甜弹牙的鱼生,喝一口本地产的米酒,骨碌一吞,一天的辛劳就随风远去了.
　　
　　顺德中山本地人十分爱吃鱼生,夏天的傍晚,三五好友,聚到一起,最好是在江边的大排挡,吹着凉风,吃鱼生,喝米酒,聊天吹牛,鱼生不贵,可以吃到不想吃为止,一直吃到月上中天,喝到面红耳赤,和朋友发发工作中的牢骚和怨气,也是一大乐事.
　　
　　吃鱼生必须喝酒,吃一口鱼生,喝一口酒.当地人认为,度数越高越好,可以杀灭生鱼肉里面的细菌病毒,当然从科学的角度来看,这未必有效.但是有了这个传统以后,吃鱼生就是等于喝酒,而且不是小喝,是大喝.我不擅喝酒,鱼生本身十分清甜可口,我也算喜欢吃,但是每口要喝白酒,白酒混和生的鱼肉,我的消化系统和神经系统始终未能完全接受,可能就是因为这个原因,我至今未能完全爱上顺德的鱼生.
　　
　　我知道广东有几种鱼生,顺德鱼生,潮州鱼生,客家鱼生.顺德鱼生是即杀即上,潮州鱼生切之前则是要风干一会,还有鱼片比顺德鱼生厚些.客家鱼生最鲜明的特点是,鱼生吃之前要拿醋洗澡.我第一次吃鱼生就是客家鱼生,是一个学弟家里自己搞的.那时真的很不习惯鱼生加白酒的感觉,吃的不多,有点反胃并且感到肚子凉凉的,一直熬到大家吃完鱼生,才端上来一煲热气腾腾的鱼头鱼肠粥,顿时感觉到由原始社会进入了共产主义社会,一直喝了好几大碗,才把反胃的感觉压住,那次真的留给我的印象深刻,至今难忘.我有个同学只勉强吃了一片就拒绝再吃,我还算好的了.后来到顺德,吃鱼生的次数多了,才慢慢慢慢习惯下来,也能够品尝出鱼片的清甜和口感.
　　
　　顺德鱼生一般用鲩(草)鱼比较多,实际各种淡水鱼和海鱼都有拿来做鱼生,尤其海鱼的口感更佳.更加的爽口和鲜甜,我喜欢吃剥皮牛的鱼生.但是鲩(草)鱼则好在实惠,味道也不错.鱼生选鱼,一般不要那些在鱼塘刚出来的肥头大耳五体不勤的鱼,要的是那种标准身材身手矫健的运动鱼,我在上文提到的瘦身鱼或河鱼则是最佳鱼选!若是再退一步,则可以塘鱼放清水里净养几天,以去其脂肪和土腥味,这样才会肉实甘爽.鱼生片要求薄如蝉翼,洁白透明,才会鲜甜爽口,故杀之前要放血,有传说是在鱼下颌处和尾部各刺一刀后放回水中，鱼在游动时鲜血流尽,鱼片才会晶莹洁白,毫无血丝,也不知是真不是真?
　　
　　PS:对日本鱼生我也是深深仰慕,因行文需要有所调侃,特此注之.

　　盛鱼生的器具,有些是特制的空心器皿,内放冰块,外覆保鲜膜,鱼生放置其上,让其保持低温又保持干燥,这样鱼生才会爽滑和有甜味,我倒觉得和冰冻的可乐才好喝的道理是一样的.普通的没那么讲究的则是那一个普通的盘子装冰,再覆上保鲜膜,再家常一点,那就直接拿个盘子放在上面就好了.

　　顺德鱼生在吃的时候,与众多配料同吃,多的让我想起北京的涮羊肉.

　　蘸的有生抽(酱油),芥辣,香油,白傻糖,细盐.

　　其他混和同吃的有:蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝,乱七八糟,太多了,我也搞不清楚,反正每次都不一样的,我也不喜欢加.

　　挑自己喜欢的配料,和鱼生拌和,挑盐,糖,酱油,芥辣蘸之,口感滑腻,清甜可口.再和一口白酒吧,爽!!!

（1m1m责任编辑：沙絮颖）