试酒四步曲

　　四个步骤可分为色香味全，首先是色。很多人都忽略了要先看酒色，但对酒认识够深的话，大可从酒色看出酒龄、酒质浓薄，甚至葡萄种类等；当然我们的观察不用那么夸张。将酒杯轻轻斜放在餐巾或白纸上，由酒外缘到里面，好酒可分出甚多层次，普通和制作简单的酒其颜色就比较单调。首先酒外缘的颜色就可显示酒龄，以红酒来说，越近褐色代表越陈年得久(如果是橙褐色，酒质可能已坏或已过顶峰)。白酒则本应由青黄至金黄色(陈年最久)，不过变了哑黄色而有点混浊也是变坏的象征。

　　朋友间常笑说葡萄酒客是酒鬼，这“鬼”字其实颇有点道理。因为一瓶好酒最大享受来自嗅那香味，而不是喝那味道，就正好游魂野鬼“叹”香烛的样子。有些酒评家评某些酒的香味，比甚么大街市的货品更琳琅！不过香味乃来自酒面挥发，所以手不能接触酒碗位，而应拿杯脚，酒亦不能斟太多，让酒得有空间酝酿。如要加速挥发，可将酒杯打圈轻摇，或持放在桌上打圈亦可。不过闻香也有大敌，譬如美女的香水味和大哥的烟味(尤其不明那些在试酒会抽雪茄的，是摆阔还是“玩野”？)试味当然要喝，喝一口不多不少的酒，“郎”混舌上，尤其要分别接触辨别甜酸苦涩稆味的味蕾部位。

　　另外亦可将脸微向下，用口吸少许气，这样在口内的酒液可加速打混，接触更多味道。而除了味道，酒在口内的口感亦很重要。到了这里，如Jancis Robinson所说，看你是在工作还是在享受，在工作的话，吐在痰盂内；享受的话，吞下。最后就可总结一下，这葡萄酒的酸、甜、酒精度和丹宁是否均衡，以及怎样均衡。打个比喻，一杯红茶是苦涩的，加点柠檬可打开单宁(Tanin)的涩，再加点糖来平衡酸度，这样才算均衡。而怎样的酸，多少糖，是否要再涩点，就有如甚么葡萄酒才合你，各人自有各人的标准了。如葡萄酒太新，未够陈年，红酒会较多单宁(苦涩)，白酒则较酸。另外一样则是酒在口内的回味，酒吞了后咽味有多长，可表示酒有多好。

（1m1m责任编辑：黎明）