【釋義】

海帶為大葉藻科植物大葉藻Zostera

mari-na

L.的全草。又名海馬藺、海草（《東北藥植志》）。生於海中，因其形狀扁長如帶，故名。在我國主要分布於遼寧、山東沿海。山東人稱之為「海帶草」。現代一般所稱的海帶為Laminaria

japonica

Aresch.的葉狀體。藥材中作昆布使用。

中醫認為，海帶味鹹，性寒。入肝、脾經。具有清熱利水，軟堅消癭，化痰止血等功效。適用於瘰?，癭瘤，甲狀腺腫，淋巴腺腫，睪丸腫痛，水腫等病症。《本草綱目》認為：「治水病、癭瘤，功同海藻。」《名醫別錄》曰：「主十二種水腫，癭瘤聚結氣，?瘡。」《隨息居飲食譜》：記載「海帶，鹹甘涼。軟堅散結，行氣化濕。」

【現代研究】

每百克海帶中含有粗蛋白質8.2g，脂肪0.1g，粗纖維9.8g，甘露醇17g，褐藻酸24g、鉀4.36g、鐵0.15g、碘0.34g、銅0.25mg、鋅2-10mg，還有微量的硒、鈷、鉻。並含有維生素A、B、C、F等營養成分。

1.抗甲亢：在所有的食物中，海帶的含碘量最高，每100克海帶中含300─700毫克碘。從浸泡海帶的水中就可以提取出碘來，說明碘在藻體中是呈易溶於水的碘化物存在。碘是合成甲狀腺素的原料，當缺碘時，甲狀腺激素的合成減少，甲狀腺激素對下丘腦、腦下垂體前葉的反饋作用降低，垂體促甲狀腺激素分泌就增加，引起甲狀腺組織增生腫大。海帶中的碘，可以糾正由碘缺乏而引起的甲狀腺機能不足，從而使腫大的腺體縮小，同時也可以暫時抑制甲狀腺體亢進的新陳代謝率，使症狀減輕。

2.抗癌：海帶中的碘對預防乳腺癌很有效。從動物實驗得知，如果用無碘食物飼養動物時，乳腺癌發病率就增加。在乳腺癌生長時，若給予含碘食物，就會使乳腺癌得到治療。有人作過調查，在缺碘地區，居民中患乳腺癌的比例就比較高。

3.抗貧血：海帶中的葉綠素和微量的鐵、鈷等有補血功能，可以防止貧血。鈷為維生素B12的核心元素，鐵為補血劑。

4.降血壓：海帶中的降壓物質是一種叫褐藻氨酸的氨基酸。這種褐藻氨酸與海帶中其他17種氨基酸的含量比較起來，是很低的，只有海帶重量的十萬分之七左右。含量這為低，卻有如此明顯的降壓效果，可見是很有意義的。由於褐藻酸很易溶於水，所以有些人吃海帶降壓不明顯，很可能是將這種成分洗掉了。

5.減肥：海帶中的多糖物質，能明顯地抑制血液中的膽固醇和甘油三脂的含量上升，《食療本草》謂：海帶「久服瘦人」。故海帶是一種減肥食品，對高血脂和胖人有治療作用。

6.通便：對於便秘的病人和老年人經常食用海帶可保持大便暢通，由於海帶中富含多糖類成分藻膠酸(Alginic　acid)，含量可達32%。藻膠酸和食物纖維一般不被消化，直接進入大腸，刺激結腸的蠕動，促進排便作用。藻膠酸進入大腸後，將食物殘渣中誘發直腸癌的有毒物質稀釋，並不讓其在腸內停留過久，從而具有預防直腸癌的作用。

7.美容美髮：海帶中的碘、銅、鐵、磷等微量元素，可以供給頭髮生長的需要。常吃海帶會使毛髮保持烏黑，有韌性，不易脫落。

8.其他：在所有的蔬菜中，海帶的鹹度是很突出的。現在人們的動物性食品日益較多，偏酸性食物的傾向越來越明顯。為了保持體液的弱鹹性，減少人體中鈣、鎂等鹹性元素的過多消耗，適當多吃一點鹹性食物很有必要。

民間有許多以海帶為主要原料製成的保健膳食。這裡僅舉幾例：

火鍋：

食用方法：將海帶直接放入湯中即可食用。特點，原汁原味，增添火鍋風味。

涼拌海帶絲：

食法，將海帶絲用溫水浸泡5-10分鐘撈出瀝乾水，配以其他佐料拌勻即可食用。特點，色澤翠綠、美容養顏。

炒海帶絲：

食用方法：將海帶絲用溫水浸泡5-10分鐘後與蝦仁、肉絲等配料同炒即可食用。特點，清新可口，營養豐富。

燉海帶結：

食用方法：將海帶浸泡後與排骨等同燉煮。特點，味道醇香、汁美湯鮮。

海帶湯：

食用方法：將海帶放入盛器內，加入適量調味料，沖入開水後2-3分鐘即可食用。特點，袪病消暑，健體益壽。

【食用注意】

海帶味鹹，性寒。脾胃虛寒和濕者忌食。

海帶下氣、催生。妊娠者慎食。

【臨床應用參考】

甲狀腺腫大：海帶、海蒿子等量，製成水丸，日服3g，40天為一療程；或海帶煮食；或海帶以糖醃食；或海帶15g，海藻15g，昆布15g，紫菜15g，龍鬚菜15g，煎湯代茶。或乾海帶研粉，每次3g，水沖服，日3次。