很多老年人喜欢先将蔬菜焯一遍，然后就放水里长时间炖。这将蔬菜中很多水溶性的维生素都破坏了，大大浪费了蔬菜的营养价值。所以，老人最好别用“烂菜汤”式做法，并要注意多吃蔬菜。
有调查显示，老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3，再加上脂肪、热量和盐摄入不平衡，就导致了中国老人体内钾、纳比例严重失衡。菠菜、油菜、西兰花等深绿色蔬菜的维生素K、钙和核黄素含量比浅色蔬菜高很多倍，红、黄、绿等深色蔬菜中各种维生素的含量比浅色蔬菜和水果高。
吃青菜尽量不要把外层的叶子扔掉，因为青菜外层叶子维生素C含量比内层菜叶多；吃蔬菜的时候也不妨同菌菇类一起吃，这样营养更加丰富和均衡。
“先洗后切，急火快炒，多吃凉拌，品种多样，颜色选深”，这是老人选食蔬菜的20字要诀。
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